Caso precise atualizar ou adicionar um endereço de email à sua chave GPG, confira Associar um e-mail à chave GPG.
Commits e tags podem conter vários endereços de e-mail. Nos commits, há o autor — a pessoa que escreveu o código — e o committer — a pessoa que adicionou o commit à árvore. Durante a assinatura de um commit com o Git, seja durante uma mesclagem, um cherry-pick ou um git commit normal, o endereço de email do autor do commit será seu, mesmo que o endereço de email do autor não seja. As tags são mais simples: o endereço de e-mail do tagger é sempre o do usuário que criou a tag.
Caso precise alterar seu endereço de email para commit ou tag, confira Configurar o endereço de e-mail do commit.